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6.HACCP的原則
HACCP計(jì)劃包括以下7個(gè)原則:
原則1:進(jìn)行危害分析。
原則2:確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs)。
原則3:制訂關(guān)鍵限值。
原則4:建立監(jiān)測(cè)體系以監(jiān)測(cè)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況。
原則5:建立當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)失去控制時(shí)應(yīng)采取的糾偏措施。
原則6:建立確認(rèn)HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序。
原則7:建立有關(guān)上述原則及其應(yīng)用的必要程序和記錄。
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